106年度 1學期 課程大綱    
課程開設學系:工商管理學系
課程名稱:咖啡調製實務
學分數:3學分  (學系選修)
科目代號:BM1277037 開課號:0761K
面授老師:鐘福鵬
開課學系聯絡電話:07-8012008#1425

一、教學目標:
1. 瞭解咖啡的分類與特性之能力 2.熟悉各式各樣咖啡產區與調製要領之能力 3.培養咖啡專業知能之基礎能力4.熟悉飲料的服務方式及如何品茗之能力 5.熟悉義式咖啡機操作和拉花
二、符合系訂核心能力
  專業管理能力  實務應用能力  問題診斷能力 
  系訂核心能力與校訂核心能力對應表:
 
校訂核心能力
與時俱進的學習能力 社會生活知能 職場專業技能
系訂核心能力 專業管理能力
實務應用能力
問題診斷能力
三、課程選修條件:
四、授課(實施)方式:
小面授
五、教學進度:
第一次課程簡介及說明
第二次認識咖啡豆 原生種咖啡分類,咖啡豆的處理
第三次咖啡豆烘培與操作 生豆與熟豆的分別,熟豆的烘培度與操作介紹
第四次咖啡豆等級與命名,如何判定好壞與保存
第五次咖啡煮器認識與操作 虹吸式,濾滴式
第六次咖啡與健康及喝咖啡的藝術(期中考)
第七次各式咖啡飲料調製 常用咖啡飲料介紹與調製
第八次咖啡煮器認識與操作 咖啡豆的研磨與義大利咖啡機操作
第九次咖啡煮器認識與操作 義式咖啡介紹與奶泡調製
第十次義式咖啡調製與拉花
第十一次義式咖啡調製與拉花
第十二次義式咖啡調製與拉花(期末考)
六、成績評量方式:
 平時成績 50% 平時成績次數:1
 上課學習:20%
 上課互動:10%
 出席率:20%
 期中成績 25%
 筆試評量:25%
 期末成績 25%
 課堂上實作演練:25%
七、授課教材/教科書:
教學方法:以講解說明與實例示範;投影片或錄影帶教學;實際操作演練;鼓勵創作及校外觀摩活動教學相關配合事項:(1)舉辦相關品咖啡及咖啡拉花活動,提供學生更多的參與機會 (2)餐旅業界與相關學會之接洽,以利學生參觀。
教科書:咖啡寶典(謝美美、黃淑敏)中華民國國際調酒協會出版
材料費:2,000元
八、參考書目:
咖啡大全 田口護著/積木文化
世界咖啡百科 譯者:周昱崴、許水龍/品度
十、上課日期:
2017/9/16 , 2017/9/23 , 2017/10/21 , 2017/10/28 , 2017/11/4 , 2017/11/18 ,
2017/11/25 , 2017/12/2 , 2017/12/16 , 2017/12/23 , 2017/12/30 , 2018/1/13
十一、上課時間:
星期六08:05~12:00

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更新日期:2017/6/4 下午 09:43:42
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