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課程開設學系:工商管理學系
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課程名稱:飲料調製實務(一)
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學分數:3學分 (學系選修)
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科目代號:BM1277034
開課號:0781L |
面授老師:鐘福鵬
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開課學系聯絡電話:07-8012008#1425 |
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一、教學目標: |
本課程之主要內容在講授非酒精性飲料,,包含茶、咖啡及其它軟性飲料之發展、製作過程及相關知識,並佐以品評課程協助同學了解不同之茶、咖啡特性及其風味。 1. 瞭解飲料的分類與特性之能力 2.熟悉飲料調製要領之能力 3.培養蘇打房專業知能之基礎能力 4.熟悉飲料的服務方式及如何品茗之能力 5.熟悉義式咖啡機操作的能力 6.考取丙級證照
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二、符合系訂核心能力 |
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專業管理能力
實務應用能力
問題診斷能力
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系訂核心能力與校訂核心能力對應表:
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| 校訂核心能力 |
與時俱進的學習能力
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社會生活知能
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職場專業技能
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系訂核心能力
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專業管理能力
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●
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實務應用能力
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●
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●
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問題診斷能力
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●
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三、課程選修條件: |
無
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四、授課(實施)方式: |
小面授
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五、教學進度:
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第一次 | 課程介紹、飲料之演變及分類、設備與器皿及各式材料之介紹 |
第二次 | 丙級檢定指標1.了解酒吧職場道德與倫理2.了解酒吧各項工作流程 3.熟悉調飲各項基本技法 |
第三次 | 前置作業&善後工作介紹裝飾物的製作&扣分標準介紹 |
第四次 | 茶的介紹與調製 |
第五次 | 直接注入法&飄浮法介紹&調製 |
第六次 | 期中考 |
第七次 | 直接注入法總複習 |
第八次 | 攪拌法介紹&調製 |
第九次 | 攪拌法總複習 |
第十次 | 搖盪法介紹 |
第十一次 | 搖盪法總複習 |
第十二次 | 期末實作 |
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六、成績評量方式:
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七、授課教材/教科書:
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教學方法:以講解說明與實例示範;投影片或錄影帶教學;實際操作演練;鼓勵創作及校外觀摩活動 教學相關配合事項:(1)舉辦相關品酒及調酒活動,提供學生更多的參與機會 (2)餐旅業界與相關學會之接洽,以利學生參觀。 教科書:飲料調製丙級,謝美美著(文野出版社) 材料費:1,200元
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八、參考書目:
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飲料&調酒,謝美美、張朠紹著(文野出版社) 酒的輕百科,鍾茂楨著 唐莊文化出版 飲料管理──調酒實務,陳堯帝著(揚智文化出版) 飲料與調酒理論與實務,陳文聰著(華都文化出版
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十、上課日期:
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2017/9/16
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2017/9/23
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2017/10/21
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2017/10/28
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2017/11/4
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2017/11/18
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2017/11/25
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2017/12/2
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2017/12/16
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2017/12/23
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2017/12/30
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2018/1/13
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十一、上課時間:
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**請遵守智慧財產權觀念、不得非法影印** |
更新日期:2017/7/5 上午 10:25:17
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