106年度 1學期 課程大綱    
課程開設學系:工商管理學系
課程名稱:飲料調製實務(一)
學分數:3學分  (學系選修)
科目代號:BM1277034 開課號:0781L
面授老師:鐘福鵬
開課學系聯絡電話:07-8012008#1425

一、教學目標:
本課程之主要內容在講授非酒精性飲料,,包含茶、咖啡及其它軟性飲料之發展、製作過程及相關知識,並佐以品評課程協助同學了解不同之茶、咖啡特性及其風味。
1. 瞭解飲料的分類與特性之能力
2.熟悉飲料調製要領之能力
3.培養蘇打房專業知能之基礎能力
4.熟悉飲料的服務方式及如何品茗之能力
5.熟悉義式咖啡機操作的能力
6.考取丙級證照
二、符合系訂核心能力
  專業管理能力  實務應用能力  問題診斷能力 
  系訂核心能力與校訂核心能力對應表:
 
校訂核心能力
與時俱進的學習能力 社會生活知能 職場專業技能
系訂核心能力 專業管理能力
實務應用能力
問題診斷能力
三、課程選修條件:
四、授課(實施)方式:
小面授
五、教學進度:
第一次課程介紹、飲料之演變及分類、設備與器皿及各式材料之介紹
第二次丙級檢定指標1.了解酒吧職場道德與倫理2.了解酒吧各項工作流程 3.熟悉調飲各項基本技法
第三次前置作業&善後工作介紹裝飾物的製作&扣分標準介紹
第四次茶的介紹與調製
第五次直接注入法&飄浮法介紹&調製
第六次期中考
第七次直接注入法總複習
第八次攪拌法介紹&調製
第九次攪拌法總複習
第十次搖盪法介紹
第十一次搖盪法總複習
第十二次期末實作
六、成績評量方式:
 平時成績 50% 平時成績次數:1
 上課學習:20%
 上課互動:10%
 出席率:20%
 期中成績 25%
 筆試評量:25%
 期末成績 25%
 課堂上實作演練:25%
七、授課教材/教科書:
教學方法:以講解說明與實例示範;投影片或錄影帶教學;實際操作演練;鼓勵創作及校外觀摩活動
教學相關配合事項:(1)舉辦相關品酒及調酒活動,提供學生更多的參與機會 (2)餐旅業界與相關學會之接洽,以利學生參觀。
教科書:飲料調製丙級,謝美美著(文野出版社)
材料費:1,200元

八、參考書目:
飲料&調酒,謝美美、張朠紹著(文野出版社)
酒的輕百科,鍾茂楨著 唐莊文化出版
飲料管理──調酒實務,陳堯帝著(揚智文化出版)
飲料與調酒理論與實務,陳文聰著(華都文化出版
十、上課日期:
2017/9/16 , 2017/9/23 , 2017/10/21 , 2017/10/28 , 2017/11/4 , 2017/11/18 ,
2017/11/25 , 2017/12/2 , 2017/12/16 , 2017/12/23 , 2017/12/30 , 2018/1/13
十一、上課時間:
星期六13:30~17:25

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更新日期:2017/7/5 上午 10:25:17
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