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一、教學目標：
1. 瞭解咖啡的分類與特性之能力 2.熟悉各式各樣咖啡產區與調製要領之能力 3.培養咖啡專業知能之基礎能力4.熟悉飲料的服務方式及如何品茗之能力 5.熟悉義式咖啡機操作和拉花
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二、符合系訂核心能力：
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系訂核心能力與校訂核心能力對應表：
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| 校訂核心能力 |
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與時俱進的學習能力
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社會生活知能
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職場專業技能
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系訂核心能力
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專業管理能力
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實務應用能力
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問題診斷能力
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校訂核心能力
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與時俱進的學習能力
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社會生活知能
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職場專業技能
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系訂核心能力
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專業管理能力
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實務應用能力
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問題診斷能力
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三、課程選修條件：
無
四、授課（實施）方式：
小面授
五、教學進度：
| 第一次 | 課程簡介及說明 |
| 第二次 | 認識咖啡豆 原生種咖啡分類，咖啡豆的處理 |
| 第三次 | 咖啡豆烘培與操作 生豆與熟豆的分別，熟豆的烘培度與操作介紹 |
| 第四次 | 咖啡豆等級與命名，如何判定好壞與保存 |
| 第五次 | 咖啡煮器認識與操作 比利時、 虹吸式，濾滴式 |
| 第六次 | 咖啡與健康及喝咖啡的藝術(期中考) |
| 第七次 | 咖啡煮器認識與操作冰滴、土耳其、愛樂壓 |
| 第八次 | 啡煮器認識與操作 咖啡豆的研磨與義大利咖啡機操作 |
| 第九次 | 咖啡煮器認識與操作 義式咖啡介紹與奶泡調製 |
| 第十次 | 義式咖啡調製與拉花 |
| 第十一次 | 義式咖啡調製與拉花 |
| 第十二次 | 咖啡調酒(期末考) |
六、成績評量方式：
平時成績比例
40%
平時次數： 3
上課學習：15％
上課互動：15％
出席率：10％
七、授課教材／教科書：
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高(2018)，國立高雄餐旅大學亞洲咖啡認證初階學堂(初一刷版)，寂天文化事業股份有限公司，ISBN：9789863186861
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八、參考書目：
咖啡大全 田口護著/積木文化 世界咖啡百科 譯者：周昱崴、許水龍/品度
九、數位資源/電子書：
無
十、上課日期：
2024/09/14
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2024/09/28
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2024/10/05
,
2024/10/19
,
2024/10/26
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2024/11/02
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2024/11/16
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2024/11/23
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2024/11/30
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2024/12/14
,
2024/12/28
,
2025/01/11
十一、上課時間：
星期六08:05~12:00
**請遵守智慧財產權觀念、不得非法影印**
更新日期：2024/3/17 下午 07:24:04
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