|
一、教學目標：
沖煮基礎課程將向學習者們介紹關於咖啡沖煮的不同方法。學習者們將接受有關一系列設備以及其他當地文化中常用的咖啡機的理論學習與動手實踐指導，其中包括過濾式沖煮與浸泡式沖煮的各項器材。學習者們還將根據對基礎沖煮要素的理解和對其沖煮結果的分析，探索如何製作出一杯美味的咖啡。
|
二、符合系訂核心能力：
|
|
|
|
|
|
系訂核心能力與校訂核心能力對應表：
|
| 校訂核心能力 |
|
與時俱進的學習能力
|
社會生活知能
|
職場專業技能
|
|
系訂核心能力
|
專業管理能力
|
|
|
|
|
實務應用能力
|
|
|
|
|
問題診斷能力
|
|
|
|
|
|
校訂核心能力
|
與時俱進的學習能力
|
社會生活知能
|
職場專業技能
|
|
系訂核心能力
|
專業管理能力
|
|
|
|
|
實務應用能力
|
|
|
|
|
問題診斷能力
|
|
|
|
三、課程選修條件：
有興趣皆可
四、授課（實施）方式：
小面授
五、教學進度：
| 第一次 | 咖啡基礎介紹 |
| 第二次 | 品嘗的感官 |
| 第三次 | 咖啡沖煮設備介紹 |
| 第四次 | 萃取原理 : 濃度與萃取率的關係 |
| 第五次 | 咖啡粉水比的掌握 |
| 第六次 | 磨豆機與研磨顆粒度(期中考) |
| 第七次 | 萃取變因的掌握:沖煮時間、水溫與擾流 |
| 第八次 | 沖煮水質 |
| 第九次 | 過濾媒介與方式 |
| 第十次 | 如何使用SCA金杯圖表與計算評估萃取率與濃度的關係 |
| 第十一次 | 評估濃度與萃取率相互關係及如何達至平衡 |
| 第十二次 | 壓力如何影響萃取、咖啡的保存與養豆(期末考) |
六、成績評量方式：
平時成績比例
40%
平時次數： 3
上課學習：15％
上課互動：15％
出席率：10％
七、授課教材／教科書：
|
|
譯者:周昱崴、許水龍(2002)，世界咖啡百科(初版)，品度股份有限公司，ISBN：9578248369
|
|
八、參考書目：
完美萃取(東販出版)醜小鴨咖啡師訓練中心緼著
九、數位資源/電子書：
無
十、上課日期：
2025/09/13
,
2025/09/20
,
2025/09/27
,
2025/10/26
,
2025/11/01
,
2025/11/08
,
2025/11/22
,
2025/11/29
,
2025/12/06
,
2025/12/20
,
2025/12/27
,
2026/01/03
十一、上課時間：
星期六08:05~12:00
**請遵守智慧財產權觀念、不得非法影印**
更新日期：2025/3/6 下午 10:11:59
|