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一、教學目標：
課程首先講解食物代換表、份量計算方法和菜單設計的基本原則，並針對菜單設計之特色、營養素的分配及其優缺點加以說明，讓學生瞭解並運用食物代換表之概念進行各種菜單設計，期許學員能藉由基礎概念，了解各類疾病的飲食管控。
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二、符合系訂核心能力及SDGs指標：
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自主健康管理能力
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事業經營管理能力
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健康福址服務知能
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系訂核心能力與校訂核心能力對應表：
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| 校訂核心能力 |
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與時俱進的學習能力
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社會生活知能
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職場專業技能
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系訂核心能力
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自主健康管理能力
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事業經營管理能力
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健康福址服務知能
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校訂核心能力
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與時俱進的學習能力
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社會生活知能
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職場專業技能
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系訂核心能力
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自主健康管理能力
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事業經營管理能力
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健康福址服務知能
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三、課程選修條件：
歡迎對營養均衡的菜單設計有興趣之同學選修
四、授課（實施）方式：
小面授
五、教學進度：
| 第一次 | 食物代換表介紹 |
| 第二次 | 基礎菜單設計原則-熱量估算與分配、查詢各項食品分析數據(營養分析軟體教學) |
| 第三次 | 分組共同討論一份菜單設計I |
| 第四次 | 分組共同討論一份菜單設計II |
| 第五次 | 檢討各組菜單設計問題 |
| 第六次 | 估算個人一日熱量、營養素及餐次分配 |
| 第七次 | 個人菜單設計I |
| 第八次 | 個人菜單設計II |
| 第九次 | 檢討個人菜單設計問題 |
六、成績評量方式：
七、授課教材／教科書：
八、參考書目：
膳食計畫與供應，華格那出版社
膳食設計，華香園出版社
膳食療養與設計實驗，台北醫學大學保健營養系
團體膳食製備，華香園出版社
九、數位資源/電子書：
無
十、上課日期：
2026/09/08
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2026/09/15
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2026/09/29
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2026/10/20
,
2026/10/27
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2026/11/03
,
2026/11/17
,
2026/12/01
,
2026/12/15
十一、上課時間：
星期二18:10~21:40
**請遵守智慧財產權觀念、不得非法影印**
更新日期：2026/6/10 上午 11:26:34
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