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一、教學目標：
一、 教學目標：現在有越來越多的加工食品。也者為了滿足商品的嗜好性、儲存性、增加營養價值等，添加了食品添加物。然而，這些食品添加物的加入，是否可達到消費者的喜好以及對人體是否造成傷害?此課程希望藉由製備純天然食材與添加食品添加物的商品來做比較，讓學生了解，加工品應該以怎樣的製備，對人體才會是最健康、無負擔的。
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二、符合系訂核心能力：
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自主健康管理能力
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事業經營管理能力
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健康福址服務知能
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系訂核心能力與校訂核心能力對應表：
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| 校訂核心能力 |
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與時俱進的學習能力
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社會生活知能
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職場專業技能
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系訂核心能力
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自主健康管理能力
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事業經營管理能力
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健康福址服務知能
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校訂核心能力
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與時俱進的學習能力
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社會生活知能
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職場專業技能
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系訂核心能力
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自主健康管理能力
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事業經營管理能力
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健康福址服務知能
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三、課程選修條件：
歡迎對安全食品製備有興趣之同學選修
四、授課（實施）方式：
到校面授
五、教學進度：
| 第一次 | 課程簡介及規劃製備之食品 |
| 第二次 | 肉品嫩化、醬油製造影片欣賞與探討 |
| 第三次 | 蒸烤布丁官能品評 |
| 第四次 | 麻糬官能品評、影片欣賞與討論-「粉」飾太平的真相 |
| 第五次 | 日式高湯官能品評 |
| 第六次 | 玉子燒官能品評 |
| 第七次 | 愛玉冰官能品評 |
| 第八次 | 洋菜凍官能品評 |
| 第九次 | 期末心得總檢討 |
六、成績評量方式：
平時成績比例
100%
平時次數： 1
上課互動：15％
出席率：36％
繳交書面報告：49％
七、授課教材／教科書：
八、參考書目：
自編教材
九、數位資源/電子書：
無
十、上課日期：
2025/02/11
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2025/02/18
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2025/03/11
,
2025/03/25
,
2025/04/15
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2025/04/22
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2025/05/13
,
2025/05/20
,
2025/06/10
十一、上課時間：
星期二18:10~21:40
**請遵守智慧財產權觀念、不得非法影印**
更新日期：2025/4/1 下午 03:10:53
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