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一、教學目標：
坊間有越來越多的加工商品或許是為了滿足消費者的嗜好性，或是考量商品的儲存性、增加營養價值等而添加了食品添加物。然而，這些食品添加物的加入，是否對人體會造成傷害?此課程希望藉由製備純天然食材與添加食品添加物的商品來做比較，讓學生了解，加工品應該以怎樣的製備，對人體才會是最健康、無負擔的。
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二、符合系訂核心能力及SDGs指標：
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自主健康管理能力
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事業經營管理能力
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健康福址服務知能
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系訂核心能力與校訂核心能力對應表：
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| 校訂核心能力 |
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與時俱進的學習能力
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社會生活知能
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職場專業技能
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系訂核心能力
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自主健康管理能力
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事業經營管理能力
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健康福址服務知能
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校訂核心能力
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與時俱進的學習能力
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社會生活知能
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職場專業技能
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系訂核心能力
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自主健康管理能力
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事業經營管理能力
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健康福址服務知能
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三、課程選修條件：
歡迎對安全食品製備有興趣之同學選修。
四、授課（實施）方式：
到校面授
五、教學進度：
| 第一次 | 課程簡介及規劃製備之食品 |
| 第二次 | 肉品嫩化 |
| 第三次 | 布丁製備 |
| 第四次 | 麻糬製備 |
| 第五次 | 日式高湯製備 |
| 第六次 | 玉子燒製備 |
| 第七次 | 愛玉冰製備 |
| 第八次 | 洋菜凍製備 |
| 第九次 | 期末心得總檢討 |
六、成績評量方式：
平時成績比例
100%
平時次數： 3
上課互動：15％
出席率：36％
繳交書面報告：49％
七、授課教材／教科書：
八、參考書目：
食品加工實驗初版，吳鴻程著，華格那(2021) ISBN：978-986-362-777-7
食品加工實習第二版，鄔文盛編著，新文京開發(2007) ISBN：978-986-150-711-8
九、數位資源/電子書：
無
十、上課日期：
2026/02/24
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2026/03/10
,
2026/03/24
,
2026/04/14
,
2026/04/21
,
2026/05/05
,
2026/05/26
,
2026/06/02
,
2026/06/23
十一、上課時間：
星期二18:10~21:40
**請遵守智慧財產權觀念、不得非法影印**
更新日期：2026/1/31 下午 12:39:13
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