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一、教學目標：
食物學是食品科技及營養學領域中重要的基礎課程，涉及的範圍非常廣泛，舉凡食物的分類、食物成分、營養素的組成、如何選購食物以及食品安全等。任何一種食物攝取之後，對人體的確會有一定的價值，但也不能忽略它不利於人類的那一面。本課程希望藉由各類(項)食物的介紹，讓學習者能了解最基本的知識、並應用在日常生活中，以正確的食材選用及飲食習慣來維持身體的健康。
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二、符合系訂核心能力及SDGs指標：
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自主健康管理能力
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事業經營管理能力
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健康福址服務知能
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系訂核心能力與校訂核心能力對應表：
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| 校訂核心能力 |
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與時俱進的學習能力
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社會生活知能
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職場專業技能
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系訂核心能力
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自主健康管理能力
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事業經營管理能力
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健康福址服務知能
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校訂核心能力
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與時俱進的學習能力
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社會生活知能
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職場專業技能
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系訂核心能力
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自主健康管理能力
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事業經營管理能力
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健康福址服務知能
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三、課程選修條件：
歡迎對飲食與身心健康有興趣之同學選修
四、授課（實施）方式：
網路大面授
五、網路教學進度：
| 第一週 | 食物學概論 |
| 第二週 | 現代食安問題 |
| 第三週 | 食物的特殊成分及其分類 |
| 第四週 | 植物性食物-穀類 |
| 第五週 | 植物性食物-穀類 |
| 第六週 | 植物性食物-根莖類 |
| 第七週 | 植物性食物-豆科類 |
| 第八週 | 植物性食物-蔬菜類l |
| 第九週 | 植物性食物-蔬菜類ll |
| 第十週 | 植物性食物-水果類l |
| 第十一週 | 植物性食物-水果類ll |
| 第十二週 | 動物性食物-水產類 |
| 第十三週 | 動物性食物-肉類 |
| 第十四週 | 動物性食物-蛋類 |
| 第十五週 | 動物性食物-奶類 |
| 第十六週 | 油脂及堅果種子類 |
| 第十七週 | 調味料與食品添加物 |
| 第十八週 | 食物的選購與貯存 |
六、面授內容綱要：
| 第一次 | 如何選購食物才能達到飲食與身心健康 |
| 第二次 | 針對6大類食物之迷思，何謂抗性澱粉? |
| 第三次 | 動物性食物的攝取，會對人體造成很大的傷害嗎? |
| 第四次 | 吃素一定環保嗎? |
七、成績評量方式：
八、授課教材／教科書：
九、參考書目：
食物學概論，第四版，新文京開發出版股份有限公司。ISBN：9789864306428
食物學原理，藝軒圖書出版社。ISBN：9789863940340
十、數位資源/電子書：
無
十一、上課日期：
2026/03/21
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2026/04/11
,
2026/05/16
,
2026/06/13
十二、上課時間：
星期六10:20~12:00
**請遵守智慧財產權觀念、不得非法影印**
更新日期：2026/1/31 下午 12:37:36
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