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課程開設學系：通識課程
課程學期：108-1
課程名稱：餐飲設計與藝術
課程學分：2學分
【人文與藝術學科領域】
課程代碼：GE1177064
開課號：01917
課程類型：網路教學
面授老師：連秀敏
主講老師：連秀敏
開課學系聯絡電話：07-8012008#1418
一、教學目標：
「美」是生命裡的幸福與快樂，人際之間最好的互動，有時不一定是言語的關心，而是一種味覺上的照顧。餐飲的文化與藝術化，可以拉近美食與人之間的距離，飲食往往是視覺、嗅覺、聽覺、味覺乃至觸覺一起進行的五感審美活動。
本課程的教學目標
1.藉由健康飲食新趨勢、飲食文化之美、餐桌幸福氛圍佈置，能讓學習者理解「現代餐飲健康」新趨勢及「餐飲美感」的設計精神。
2.在技能上結合生活美學概念，透過健康飲食設計、餐桌美感情境營造及美食故事的傳達，體驗餐飲美學文化內涵。
3.經由本課程學習，能體會美的多元展現及啟發生活中的幸福感，以期增進人文藝術的涵養及享受健康優質的快樂人生。
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二、中心基本素養與核心能力：
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基本素養：
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培養愛護鄉里的情懷
厚植公民意識
促進職場倫理與態度
提升國際宏觀及全球視野
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核心能力：
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與時俱進的學習能力
社會生活知能
職場專業技能
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通識教育中心基本素養與核心能力與校訂基本素養與核心能力對應表：
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中心基本素養與核心能力→
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培養愛護鄉里的情懷
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厚植公民意識
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促進職場倫理與態度
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提升國際宏觀及全球視野
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與時俱進的學習能力
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社會生活知能
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職場專業技能
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| 校訂基本素養 |
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培養愛護鄉里的情懷
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厚植公民意識
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促進職場倫理與態度
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提升國際宏觀及全球視野
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| 校訂核心能力 |
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與時俱進的學習能力
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社會生活知能
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職場專業技能
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中心基本素養 |
與時俱進的學習能力 |
社會生活知能 |
職場專業技能 |
提升國際宏觀及全球視野 |
校
訂
基
本
素
養 |
培養愛護鄉里的情懷 |
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| 厚植公民意識 |
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| 促進職場倫理與態度 |
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| 提升國際宏觀及全球視野 |
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中心核心能力 |
與時俱進的學習能力 |
社會生活知能 |
職場專業技能 |
校
訂
核
心
能
力 |
與時俱進的學習能力 |
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| 社會生活知能 |
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| 職場專業技能 |
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三、課程選修條件：
有興趣者，皆歡迎選修本課程。
四、授課（實施）方式：
網路大面授
五、網路教學進度：
| 第一週 | 從餐桌開始的美妙人生─美好新「食」代 |
| 第二週 | 健康飲食的新趨勢─生活飲食新觀念 |
| 第三週 | 健康百分百─自然食物就是最好的醫生 |
| 第四週 | 健康食物排行榜(一)─增強免疫力、抗氧化食物排行榜 |
| 第五週 | 健康食物排行榜(二)─促進新陳代謝、舒緩壓力食物排行榜 |
| 第六週 | 現代生活的新趨勢─餐盤中的森林味 |
| 第七週 | 餐桌幸福學(一)─瓷器餐具帶來生活中幸福感 |
| 第八週 | 餐桌幸福學(二) ─用餐禮儀、餐具擺設 |
| 第九週 | 一桌子的美好─餐桌佈置的選擇 |
| 第十週 | 生活藝術─走進歐洲人的家 |
| 第十一週 | 生活新提案─從自己的家學會餐桌佈置 |
| 第十二週 | 生活好浪漫─餐桌風格花卉藝術 |
| 第十三週 | 認識美從吃開始(一)─東方飲食文化之美 |
| 第十四週 | 認識美從吃開始(二)─西方飲食文化之美 |
| 第十五週 | 吃也可以很藝術─東、西方擺盤藝術 |
| 第十六週 | 餐桌上的美麗傳說(一)─東方美食故事 |
| 第十七週 | 餐桌上的美麗傳說(二)─西方美食故事 |
| 第十八週 | 幸福的好滋味─專屬自己的美食故事 |
六、面授內容綱要：
| 第一次 | 健康飲食新趨勢的探討 |
| 第二次 | 生活品味之美─餐桌禮儀應用 |
| 第三次 | 餐桌上的美好─廚藝與花藝創意 |
| 第四次 | 幸福的好滋味─難忘的美食故事 |
七、成績評量方式：
八、授課教材／教科書：
自編教材
九、參考書目：
琳達.布朗(2006)。有機生活完全指南─追求自然健康的百科全書。台北：麗勤管理顧問。
王蘭生(2009)。生活與藝術相遇。台北：藝術家出版社。
余嘉方(2013)。一桌子美好。台北：推手文化。
連秀敏(2013) 。美學與生活的邂逅─遇見餐桌上的幸福。(碩士論文)。高雄：國立高雄餐旅大學。
十、數位資源/電子書：
無
十一、上課日期：
2019/09/29
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2019/10/27
,
2019/11/24
,
2020/01/05
十二、上課時間：
星期日10:20~12:00
**請遵守智慧財產權觀念、不得非法影印**
更新日期：2019/6/1 下午 11:27:07
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