課程開設學系:工商管理學系
課程學期:108-1
課程名稱:咖啡調製管理
課程學分:3學分 【學系選修】
課程代碼:BM1276036
開課號:0591K
課程類型:到校面授
面授老師:鐘福鵬
開課學系聯絡電話:07-8012008#1425
一、教學目標:
1. 瞭解咖啡的分類與特性之能力 2.熟悉各式各樣咖啡產區與調製要領之能力 3.培養咖啡專業知能之基礎能力4.熟悉飲料的服務方式及如何品茗之能力 5.熟悉義式咖啡機操作和拉花
二、符合系訂核心能力:
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系訂核心能力與校訂核心能力對應表:
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| 校訂核心能力 |
與時俱進的學習能力
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社會生活知能
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職場專業技能
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系訂核心能力
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專業管理能力
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實務應用能力
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問題診斷能力
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校訂核心能力
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與時俱進的學習能力
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社會生活知能
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職場專業技能
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系訂核心能力
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專業管理能力
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實務應用能力
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問題診斷能力
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三、課程選修條件:
無
四、授課(實施)方式:
小面授
五、教學進度:
第一次 | 課程簡介及說明 |
第二次 | 認識咖啡豆 原生種咖啡分類,咖啡豆的處理 |
第三次 | 咖啡豆烘培與操作 生豆與熟豆的分別,熟豆的烘培度與操作介紹 |
第四次 | 咖啡豆等級與命名,如何判定好壞與保存 |
第五次 | 咖啡煮器認識與操作 比利時、 虹吸式,濾滴式 |
第六次 | 咖啡與健康及喝咖啡的藝術(期中考) |
第七次 | 咖啡煮器認識與操作冰滴、土耳其、愛樂壓 |
第八次 | 啡煮器認識與操作 咖啡豆的研磨與義大利咖啡機操作 |
第九次 | 咖啡煮器認識與操作 義式咖啡介紹與奶泡調製 |
第十次 | 義式咖啡調製與拉花 |
第十一次 | 義式咖啡調製與拉花 |
第十二次 | 咖啡調酒(期末考) |
六、成績評量方式:
平時成績比例
30%
平時次數: 3
上課學習:10%
上課互動:10%
出席率:10%
七、授課教材/教科書:
教學方法:以講解說明與實例示範;投影片或錄影帶教學;實際操作演練;鼓勵創作及校外觀摩活動教學相關配合事項:(1)舉辦相關品咖啡及咖啡拉花活動,提供學生更多的參與機會 (2)餐旅業界與相關學會之接洽,以利學生參觀。咖啡寶典(謝美美、黃淑敏)中華民國國際調酒協會出版 材料費:上課另行決議。
八、參考書目:
咖啡大全 田口護著/積木文化 世界咖啡百科 譯者:周昱崴、許水龍/品度
九、數位資源/電子書:
無
十、上課日期:
2019/09/07
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2019/09/14
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2019/09/21
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2019/10/19
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2019/11/02
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2019/11/09
,
2019/11/16
,
2019/11/30
,
2019/12/07
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2019/12/14
,
2019/12/21
,
2019/12/28
十一、上課時間:
星期六08:05~12:00
**請遵守智慧財產權觀念、不得非法影印**
更新日期:2019/5/26 下午 04:04:57
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