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課程開設學系：工商管理學系
課程學期：108-1
課程名稱：餐飲營運管理實務
課程學分：3學分 【學系選修】
課程代碼：BM1272046
開課號：30858
課程類型：網路教學
面授老師：吳輝瑤
主講老師：吳輝瑤
開課學系聯絡電話：07-8012008#1425
一、教學目標：
本課程以理論及實務並重的方式，探究餐飲管理的重要議題。修習本課程之後，學生對餐飲管理知識，會獲得完整的概念與基礎。同時，透過本書之實務個案教學與師生密切討論，更可提高學生對餐飲議題的興趣，培養他們規劃及管理的能力，以利於未來就業或繼續深造。
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二、符合系訂核心能力：
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系訂核心能力與校訂核心能力對應表：
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| 校訂核心能力 |
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與時俱進的學習能力
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社會生活知能
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職場專業技能
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系訂核心能力
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專業管理能力
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實務應用能力
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問題診斷能力
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校訂核心能力
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與時俱進的學習能力
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社會生活知能
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職場專業技能
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系訂核心能力
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專業管理能力
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實務應用能力
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問題診斷能力
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三、課程選修條件：
高中職畢業
四、授課（實施）方式：
網路大面授
五、網路教學進度：
| 第一週 | 課程說明 |
| 第二週 | 第1章：導論 |
| 第三週 | 第2章：餐廳種類及其特性 |
| 第四週 | 第3章：餐廳開設地點與設計風格(一) |
| 第五週 | 第3章：餐廳開設地點與設計風格(二) |
| 第六週 | 第4章：菜單知識(一) |
| 第七週 | 第4章：菜單知識(二) |
| 第八週 | 第5章：廚房規劃設計與廚房設備 |
| 第九週 | 第6章：餐飲採購 |
| 第十週 | 第7章：食物製備與衛生安全 |
| 第十一週 | 第8章：服務品質與顧客關係 |
| 第十二週 | 第9章：飲料管理 |
| 第十三週 | 門市營運管理 |
| 第十四週 | 第10章：餐飲資訊科技的運用 |
| 第十五週 | 第11章：餐飲員工之招募、訓練及任用 |
| 第十六週 | 第12章：餐飲會計與財務分析 |
| 第十七週 | 第13章：飲食文化 |
| 第十八週 | 餐飲營運風險管理 |
六、面授內容綱要：
| 第一次 | 餐飲營運管理概要 |
| 第二次 | 門市營運管理 |
| 第三次 | 如何提升門市營運管理 |
| 第四次 | 如何解讀門市營運報表並洞察分析問題 |
七、成績評量方式：
八、授課教材／教科書：
郭振峰等，餐飲管理，台北：前程文化，2014年1月。
九、參考書目：
1.Bernard Davis, Andrew Lockwood, Peter Alcott, and Ioannis Pantelidis (2012), ”Food and Beverage Management”, 5th, Routledge.
2.商業周刊等台灣報章雜誌相關議題文章。
十、數位資源/電子書：
無
十一、上課日期：
2019/09/22 星期日 13:00-16:30 [竹山高中]
2019/11/03 星期日 13:00-16:30 [竹山高中]
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更新日期：2019/6/17 下午 05:23:53
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