高雄市立空中大學108-2學期新潮飲品實務(一)」授課大綱
高雄市立空中大學授課大綱
高雄市立空中大學授課大綱
課程開設學系:工商管理學系
課程學期:108-2
課程名稱:新潮飲品實務(一)
課程學分:3學分  【學系選修】
課程代碼:BM1277063 開課號:0661L
課程類型:到校面授
面授老師:鐘福鵬
開課學系聯絡電話:07-8012008#1425
一、教學目標:
本課程之主要內容在講授流行飲料,包含茶、咖啡、果汁、花茶及其它軟性飲料之發展、製作過程及相關知識,並佐以品評課程協助同學了解不同之茶、咖啡特性及其風味。1.重視職業道德、行業屬性及衛生安全觀念2. 瞭解飲料的分類與特性之能力 3.熟練各式飲料調製要領之能力 4.培養蘇打房專業知能之基礎能力 5.熟悉飲料的服務方式及如何品評之能力 6.熟悉義式咖啡機操作的能力7.正確的使用及保養機具8. 具備正確的物料成本控制觀念9.考取泡沫茶飲師證照
二、符合系訂核心能力:
 
專業管理能力 
實務應用能力 
問題診斷能力 
  系訂核心能力與校訂核心能力對應表:
校訂核心能力
與時俱進的學習能力 社會生活知能 職場專業技能
系訂核心能力 專業管理能力
實務應用能力
問題診斷能力
校訂核心能力 與時俱進的學習能力 社會生活知能 職場專業技能
系訂核心能力 專業管理能力
實務應用能力
問題診斷能力
三、課程選修條件:
有興趣皆可
四、授課(實施)方式:
小面授
五、教學進度:
第一次茶葉基礎介紹
第二次調製法介紹
第三次熱帶風情飲品介紹
第四次熱帶風情飲品調製
第五次懷舊飲品介紹
第六次懷舊飲品調製(期中考)
第七次經典飲品介紹
第八次經典飲品調製
第九次新潮飲品介紹
第十次新潮飲品調製
第十一次粉色系飲品介紹
第十二次粉色系飲品調製(期末考)
六、成績評量方式:
 平時成績比例 40% 平時次數:3
上課學習:10%
上課互動:10%
出席率:20%
 期中成績比例 30%
筆試評量:30%
 期末成績比例 30%
課堂上實作演練:30%
七、授課教材/教科書:
茗茶事典章(中華民國國際調酒協會)
自製講義
八、參考書目:
茶圖鑑(楓書坊)
九、數位資源/電子書:
十、上課日期:
2020/03/07 , 2020/03/21 , 2020/03/28 , 2020/04/11 , 2020/04/25 , 2020/05/02 , 2020/05/09 , 2020/05/23 , 2020/05/30 , 2020/06/06 , 2020/06/27 , 2020/07/04
十一、上課時間:
星期六13:30~17:25
 
**請遵守智慧財產權觀念、不得非法影印**
更新日期:2019/12/12 下午 07:58:07