課程開設學系:工商管理學系
課程學期:108-2
課程名稱:新潮飲品實務(一)
課程學分:3學分 【學系選修】
課程代碼:BM1277063
開課號:0661L
課程類型:到校面授
面授老師:鐘福鵬
開課學系聯絡電話:07-8012008#1425
一、教學目標:
本課程之主要內容在講授流行飲料,包含茶、咖啡、果汁、花茶及其它軟性飲料之發展、製作過程及相關知識,並佐以品評課程協助同學了解不同之茶、咖啡特性及其風味。1.重視職業道德、行業屬性及衛生安全觀念2. 瞭解飲料的分類與特性之能力 3.熟練各式飲料調製要領之能力 4.培養蘇打房專業知能之基礎能力 5.熟悉飲料的服務方式及如何品評之能力 6.熟悉義式咖啡機操作的能力7.正確的使用及保養機具8. 具備正確的物料成本控制觀念9.考取泡沫茶飲師證照
二、符合系訂核心能力:
|
|
|
|
系訂核心能力與校訂核心能力對應表:
|
| 校訂核心能力 |
與時俱進的學習能力
|
社會生活知能
|
職場專業技能
|
系訂核心能力
|
專業管理能力
|
|
|
|
實務應用能力
|
|
|
|
問題診斷能力
|
|
|
|
|
校訂核心能力
|
與時俱進的學習能力
|
社會生活知能
|
職場專業技能
|
系訂核心能力
|
專業管理能力
|
|
|
|
實務應用能力
|
|
|
|
問題診斷能力
|
|
|
|
三、課程選修條件:
有興趣皆可
四、授課(實施)方式:
小面授
五、教學進度:
第一次 | 茶葉基礎介紹 |
第二次 | 調製法介紹 |
第三次 | 熱帶風情飲品介紹 |
第四次 | 熱帶風情飲品調製 |
第五次 | 懷舊飲品介紹 |
第六次 | 懷舊飲品調製(期中考) |
第七次 | 經典飲品介紹 |
第八次 | 經典飲品調製 |
第九次 | 新潮飲品介紹 |
第十次 | 新潮飲品調製 |
第十一次 | 粉色系飲品介紹 |
第十二次 | 粉色系飲品調製(期末考) |
六、成績評量方式:
平時成績比例
40%
平時次數: 3
上課學習:10%
上課互動:10%
出席率:20%
七、授課教材/教科書:
茗茶事典章(中華民國國際調酒協會) 自製講義
八、參考書目:
茶圖鑑(楓書坊)
九、數位資源/電子書:
無
十、上課日期:
2020/03/07
,
2020/03/21
,
2020/03/28
,
2020/04/11
,
2020/04/25
,
2020/05/02
,
2020/05/09
,
2020/05/23
,
2020/05/30
,
2020/06/06
,
2020/06/27
,
2020/07/04
十一、上課時間:
星期六13:30~17:25
**請遵守智慧財產權觀念、不得非法影印**
更新日期:2019/12/12 下午 07:58:07
|