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課程開設學系：工商管理學系
課程學期：109-1
課程名稱：咖啡沖煮實務(二)
課程學分：3學分 【學系選修】
課程代碼：BM1277062
開課號：0581K
課程類型：到校面授
面授老師：鐘福鵬
開課學系聯絡電話：07-8012008#1425
一、教學目標：
沖煮基礎課程將向學習者們介紹關於咖啡沖煮的不同方法。學習者們將接受有關一系列設備以及其他當地文化中常用的咖啡機的理論學習與動手實踐指導，其中包括過濾式沖煮與浸泡式沖煮的各項器材。學習者們還將根據對基礎沖煮要素的理解和對其沖煮結果的分析，探索如何製作出一杯美味的咖啡。
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二、符合系訂核心能力：
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系訂核心能力與校訂核心能力對應表：
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| 校訂核心能力 |
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與時俱進的學習能力
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社會生活知能
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職場專業技能
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系訂核心能力
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專業管理能力
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實務應用能力
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問題診斷能力
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校訂核心能力
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與時俱進的學習能力
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社會生活知能
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職場專業技能
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系訂核心能力
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專業管理能力
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實務應用能力
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問題診斷能力
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三、課程選修條件：
有興趣皆可
四、授課（實施）方式：
小面授
五、教學進度：
| 第一次 | 咖啡後製介紹 |
| 第二次 | 咖啡品鑒風味輪 |
| 第三次 | 咖啡進階沖煮設備介紹 |
| 第四次 | 萃取原理 : 濃度與萃取率的關係與計算 |
| 第五次 | 不同粉水比的感官影響 |
| 第六次 | 研磨顆粒度與風味的週調整 |
| 第七次 | 萃取變因的掌握:沖煮時間、水溫與擾流調整 |
| 第八次 | 水質探討 |
| 第九次 | 過濾媒介與沖煮方式 |
| 第十次 | 如何使用SCA金杯圖表與計算評估萃取率與濃度的關係 |
| 第十一次 | 進階萃取 : 濃度相同萃取率不同 |
| 第十二次 | 進階萃取 :萃取率相同濃度不同 |
六、成績評量方式：
平時成績比例
40%
平時次數： 3
上課學習：10％
上課互動：10％
出席率：20％
七、授課教材／教科書：
萃取技術(瑞昇文化)田口護著
八、參考書目：
完美萃取(東販出版)醜小鴨咖啡師訓練中心緼著
九、數位資源/電子書：
無
十、上課日期：
2020/09/12
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2020/09/19
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2020/10/24
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2020/10/31
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2020/11/07
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2020/11/21
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2020/11/28
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2020/12/05
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2020/12/19
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2020/12/26
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2021/01/02
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2021/01/16
十一、上課時間：
星期六08:05~12:00
**請遵守智慧財產權觀念、不得非法影印**
更新日期：2020/4/2 下午 11:31:57
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