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課程開設學系：工商管理學系
課程學期：109-1
課程名稱：餐飲管理
課程學分：3學分 【學系選修】
課程代碼：BM1276038
開課號：07915
課程類型：網路教學
面授老師：吳輝瑤
主講老師：吳輝瑤
開課學系聯絡電話：07-8012008#1425
一、教學目標：
本課程是由餐飲經營理念及管理效率方面的角度出發，瞭解到如何在餐飲業做正確的投資與回收評估，建立顧客忠誠度的重要性。
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二、符合系訂核心能力：
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系訂核心能力與校訂核心能力對應表：
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| 校訂核心能力 |
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與時俱進的學習能力
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社會生活知能
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職場專業技能
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系訂核心能力
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專業管理能力
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實務應用能力
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問題診斷能力
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校訂核心能力
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與時俱進的學習能力
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社會生活知能
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職場專業技能
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系訂核心能力
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專業管理能力
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實務應用能力
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問題診斷能力
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三、課程選修條件：
無
四、授課（實施）方式：
到校授課
五、網路教學進度：
| 第一週 | 餐飲事業導論 |
| 第二週 | 餐飲經營類型與組織架構 |
| 第三週 | 餐飲市場與行銷規劃 |
| 第四週 | 菜單規劃 |
| 第五週 | 餐飲採購管理 |
| 第六週 | 餐飲製備與管理 |
| 第七週 | 餐飲衛生與安全 |
| 第八週 | 餐飲業空間與設備規劃 |
| 第九週 | 餐飲財務與成本 |
| 第十週 | 餐飲服務 |
| 第十一週 | 餐飲人力資源 |
| 第十二週 | 餐飲業未來發展 |
| 第十三週 | 個案分享 |
| 第十四週 | 個案分享 |
| 第十五週 | 個案分享 |
| 第十六週 | 個案分享 |
| 第十七週 | 個案分享 |
| 第十八週 | 餐飲業未來趨勢 |
六、面授內容綱要：
| 第一次 | 餐飲市場與行銷規劃 |
| 第二次 | 餐飲業未來趨勢 |
| 第三次 | 個案分享 |
| 第四次 | 個案分享 |
七、成績評量方式：
八、授課教材／教科書：
餐飲管理 陳堯帝著
九、參考書目：
Food and Beverage Service Dennis R Lillicrap, John A Cousins
餐飲管理 蘇芳基著
餐飲管理創新之路 高秋英,林玥秀著
十、數位資源/電子書：
無
十一、上課日期：
2020/10/17
,
2020/11/14
,
2020/12/12
,
2021/01/09
十二、上課時間：
星期六16:40~18:20
**請遵守智慧財產權觀念、不得非法影印**
更新日期：2020/3/19 下午 01:27:02
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