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一、教學目標：
介紹各種食物特性、加工貯存時變化，了解食物及選擇製作健
康飲食。
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二、中心基本素養與核心能力：
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基本素養：
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培養愛護鄉里的情懷
厚植公民意識
促進職場倫理與態度
提升國際宏觀及全球視野
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核心能力：
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與時俱進的學習能力
社會生活知能
職場專業技能
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通識教育中心基本素養與核心能力與校訂基本素養與核心能力對應表：
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中心基本素養與核心能力→
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培養愛護鄉里的情懷
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厚植公民意識
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促進職場倫理與態度
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提升國際宏觀及全球視野
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與時俱進的學習能力
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社會生活知能
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職場專業技能
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| 校訂基本素養 |
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培養愛護鄉里的情懷
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厚植公民意識
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促進職場倫理與態度
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提升國際宏觀及全球視野
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| 校訂核心能力 |
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與時俱進的學習能力
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社會生活知能
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職場專業技能
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中心基本素養 |
與時俱進的學習能力 |
社會生活知能 |
職場專業技能 |
提升國際宏觀及全球視野 |
校
訂
基
本
素
養 |
培養愛護鄉里的情懷 |
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| 厚植公民意識 |
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| 促進職場倫理與態度 |
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| 提升國際宏觀及全球視野 |
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中心核心能力 |
與時俱進的學習能力 |
社會生活知能 |
職場專業技能 |
校
訂
核
心
能
力 |
與時俱進的學習能力 |
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| 社會生活知能 |
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| 職場專業技能 |
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三、課程選修條件：
對於食物特性與飲食製作變化等議題有興趣者。
四、授課（實施）方式：
網路大面授
五、網路教學進度：
| 第一週 | 課程介紹與緒論 |
| 第二週 | 食物學原理 |
| 第三週 | 食品化學變化 |
| 第四週 | 醣類 |
| 第五週 | 澱粉類 |
| 第六週 | 根莖類與其他穀類 |
| 第七週 | 豆類 |
| 第八週 | 奶類 |
| 第九週 | 肉類-1 |
| 第十週 | 肉類-2 |
| 第十一週 | 蛋類 |
| 第十二週 | 油脂類 |
| 第十三週 | 蔬菜類 |
| 第十四週 | 水果類 |
| 第十五週 | 基改食物 |
| 第十六週 | 新興食品課題-1 |
| 第十七週 | 新興食品課題-2 |
| 第十八週 | 新興食品課題-1 |
六、面授內容綱要：
| 第一次 | 食品概念 |
| 第二次 | 新奶類 |
| 第三次 | 肉類加工 |
| 第四次 | 肉類加工 |
七、成績評量方式：
八、授課教材／教科書：
九、參考書目：
無
十、數位資源/電子書：
無
十一、上課日期：
2021/03/20
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2021/04/24
,
2021/05/22 [防疫停課]
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2021/06/19
十二、上課時間：
星期六13:00~14:40
**請遵守智慧財產權觀念、不得非法影印**
更新日期：2021/3/24 上午 11:21:02
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