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一、教學目標：
藉由課程的內容讓同學瞭解食物代換表、份量計算方法和菜單設計的基本原則，並解釋菜單設計之特色、營養素的分配及其優缺點，讓學生運用食物代換表之概念進行各種菜單設計。
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二、符合系訂核心能力：
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自主健康管理能力
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事業經營管理能力
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健康福址服務知能
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系訂核心能力與校訂核心能力對應表：
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| 校訂核心能力 |
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與時俱進的學習能力
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社會生活知能
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職場專業技能
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系訂核心能力
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自主健康管理能力
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事業經營管理能力
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健康福址服務知能
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校訂核心能力
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與時俱進的學習能力
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社會生活知能
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職場專業技能
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系訂核心能力
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自主健康管理能力
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事業經營管理能力
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健康福址服務知能
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三、課程選修條件：
歡迎對營養均衡的菜單設計有興趣之同學選修。
四、授課（實施）方式：
小面授
五、教學進度：
| 第一次 | 熱量與三大營養素介紹。 |
| 第二次 | 熱量估算與分配。 |
| 第三次 | 食物代換表介紹-1 |
| 第四次 | 食物代換表介紹-2 |
| 第五次 | 份量計算方法與餐次分配。 |
| 第六次 | 基礎菜單設計原則-1 |
| 第七次 | 基礎菜單設計原則-2 |
| 第八次 | 營養分析軟體教學及練習題(電腦教室) |
| 第九次 | 食譜卡介紹 |
六、成績評量方式：
平時成績比例
70%
平時次數： 1
上課學習：10％
上課互動：20％
出席率：20％
繳交作業：20％
七、授課教材／教科書：
八、參考書目：
膳食計畫與供應，華格那出版社
膳食設計，華香園出版社
膳食療養與設計驗，台北醫學大學保健營養系
九、數位資源/電子書：
無
十、上課日期：
2024/02/20
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2024/03/05
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2024/03/26
,
2024/04/09
,
2024/04/23
,
2024/05/07
,
2024/05/21
,
2024/06/04
,
2024/06/18
十一、上課時間：
星期二18:10~21:40
**請遵守智慧財產權觀念、不得非法影印**
更新日期：2023/10/12 下午 04:32:18
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