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課程開設學系：通識課程
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課程名稱：茶葉科學
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學分數：2學分
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科目代號：GE5476
開課號：00512 |
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面授老師：戴雅明
主講老師：戴雅明
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開課學系聯絡電話：07-8012008#1418 |
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一、教學目標： |
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本課程是茶葉歷史與文化相關的系列課程，以自然科學的角度來更深入解讀茶葉，從茶樹的種植、茶葉的製程、加工、相關規範、成份、保健功效、評鑑，以及相輔相成的茶具、水質條件等，來使同學更瞭解茶葉；另從社會科學的茶業經濟學、茶業經營學、茶業觀光產業等的角度，來探討人與茶葉的社會、經濟互動關係；本課程亦增加國內自104年首次開辦的「製茶技術丙級技術士技能檢定」學術科測試的介紹，讓同學增加從事茶業的基礎條件與可能性。與茶葉歷史與文化課程一樣，課程終極目標仍是讓茶葉成為值得終生相伴的益友，瞭解茶後更喜愛茶。
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| 二、中心基本素養與核心能力 |
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基本素養： |
 培養愛護鄉里的情懷
厚植公民意識
促進職場倫理與態度
提升國際宏觀及全球視野
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核心能力： |
與時俱進的學習能力
社會生活知能
職場專業技能
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通識教育中心基本素養與核心能力與校訂基本素養與核心能力對應表：
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培養愛護
鄉里的情
懷
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厚植公民
意識
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促進職場
倫理與態
度
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提升國際
宏觀及全
球視野
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與時俱進
的學習能
力
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社會生活
知能
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職場專業
技能
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| 校訂基本素養 |
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培養愛護鄉里的情懷
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厚植公民意識
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促進職場倫理與態度
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提升國際宏觀及全球視野
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| 校訂核心能力 |
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與時俱進的學習能力
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社會生活知能
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職場專業技能
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三、課程選修條件： |
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無
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四、授課（實施）方式： |
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網路大面授
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五、網路教學進度：
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| 第一週 | 課程介紹與茶葉概論 |
| 第二週 | 茶葉概論 |
| 第三週 | 六大茶類與製程 |
| 第四週 | 茶葉內含物質與保健、茶的品飲觀 |
| 第五週 | 茶葉儲存與陳放 |
| 第六週 | 茶葉品質官能評鑑與比賽茶制度 |
| 第七週 | 茶葉栽培技術概論 |
| 第八週 | 茶葉生產規範-有機、生產履歷、產地標章 |
| 第九週 | 茶葉機械與加工 |
| 第十週 | 製茶技術丙級技術士技能檢定學科測試介紹 |
| 第十一週 | 製茶技術丙級技術士技能檢定學、術科測試介紹 |
| 第十二週 | 茶具與茶葉 |
| 第十三週 | 水與茶葉 |
| 第十四週 | 茶業經濟（一） |
| 第十五週 | 茶業經濟（二） |
| 第十六週 | 茶業經營與行銷 |
| 第十七週 | 茶業文化觀光行程規劃（一）-台灣篇 |
| 第十八週 | 茶業文化觀光行程規劃（二）-中國篇 |
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六、面授內容綱要：
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| 第一次 | 六大茶類製程及特性解說 |
| 第二次 | 茶葉品質官能評鑑介紹與品茶（茶樣由老師提供，同學準備評鑑杯） |
| 第三次 | 期中報告擇優請同學上台報告與討論 |
| 第四次 | 期末筆試評量-選擇題（單選題），由老師從製茶技術丙級技術士技能檢定學科測試題庫選300-500題提供給同學準備 |
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七、評量方式：
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平時： 上網學習 上課互動 出席率  講次心得討論
其他：
期中： 筆試評量 繳交報告或分組討論報告或上台報告分享 繳交作業 繳交作品
其他：
期末： 筆試評量 繳交報告或分組討論報告或上台報告分享 繳交作業 繳交作品
其他：
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八、成績計分比例： |
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平時次數3次
平時成績比例40％
期中考成績比例30％
期末考成績比例30％
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九、授課教材／教科書： |
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行政院農委會茶業改良場（2009）。台灣的茶葉。台北市：遠足文化事業有限公司
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十、參考書目： |
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1.石昆牧（2010）。經典普洱名詞釋義。昆明市：雲南科技出版社。陳煥堂、林世偉（2014）。烏龍茶的世界。台北市：大雁文化事業股份有限公司。
2.石昆牧（2012）。迷上普洱。北京市：中央編譯出版社。
3.李啟彰（2014）。茶日子：從入口開始，韻的感知層次、身心，到禪修內觀呼吸的全練習。台北市：幸福文化出版社。
4.阮逸明（2013）。樂活茶緣。台北市：五行圖書出版有限公司。
5.吳德亮（2008）。普洱藏茶。台北市：聯經出版事業公司。
6.林志煌（2007）。喝茶．找茶．玩茶（台灣八大茶區深度導覽）。台北市：宇河文化出版有限公司。
7.林志煌（2015）。品味台灣老茶。台北市：宇河文化出版有限公司。
8.張瑞成（2009）。酵素茶的魅力-台灣烏龍茶。嘉義市：迪生企業行。
9.陳煥堂、林世煜（2008）。台灣茶第一堂課-頂尖茶人教你喝茶一定要知道的事。台北市：大雁文化事業股份有限公司。
10.陳煥堂、林世偉（2014）。烏龍茶的世界。台北市：大雁文化事業股份有限公司。
11.葉士敏（2014）。台灣紅茶的百年風華。台北市：知音出版社。
12.廖慶樑（2010）。台灣茶聖經。台北市：揚智文化事業股份有限公司。
13.蔡榮章（2010）。茶道教室-中國茶學入門九堂課。台北市：天下遠見出版股份有限公司。
14.蔡榮章（編）（2012）。中國人應知的茶道常識。台北市：華品文創出版股份有限公司。
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十一、上課日期： |
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2016/3/5
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2016/4/9
| , |
2016/5/14
| , |
2016/6/18
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十二、上課時間： |
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更新日期：2015/12/12 下午 10:31:42
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