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課程開設學系：工商管理學系
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課程名稱：飲料調製實務(二)
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學分數：3學分 (學系選修)
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科目代號：BM1277035
開課號：0651L |
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面授老師：鐘福鵬
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開課學系聯絡電話：07-8012008#1425 |
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一、教學目標： |
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本課程之主要內容在講授非酒精性飲料，，包含茶、咖啡及其它軟性飲料之發展、製作過程及相關知識，並佐以品評課程協助同學了解不同之茶、咖啡特性及其風味。 1.瞭解飲料的分類與特性之能力2.熟悉飲料調製要領之能力3.培養蘇打房專業知能之基礎能力4.熟悉飲料的服務方式及如何品茗之能力5.熟悉義式咖啡機操作的能力6.考取丙級證照
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| 二、符合系訂核心能力 |
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 專業管理能力
實務應用能力
問題診斷能力
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系訂核心能力與校訂核心能力對應表：
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 | 校訂核心能力 |
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與時俱進的學習能力
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社會生活知能
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職場專業技能
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系訂核心能力
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專業管理能力
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●
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實務應用能力
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●
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●
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問題診斷能力
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●
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三、課程選修條件： |
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無
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四、授課（實施）方式： |
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小面授
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五、教學進度：
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| 第一次 | 課程介紹、飲料之演變及分類、設備與器皿及各式材料之介紹 |
| 第二次 | 茶的介紹與調製 |
| 第三次 | 果汁的介紹與調製 |
| 第四次 | 花茶的介紹與調製 |
| 第五次 | 水果茶的介紹與調製 |
| 第六次 | 歐式凍飲介紹與調製(期中考) |
| 第七次 | 奶茶介紹與調製 |
| 第八次 | 裝飾物的製作與水果拼盤 |
| 第九次 | 咖啡煮器認識與操作 虹吸式，濾滴式 |
| 第十次 | 咖啡煮器認識與操作 咖啡豆的研磨與義大利咖啡機操作 |
| 第十一次 | 咖啡煮器認識與操作 義式咖啡介紹與奶泡調製 |
| 第十二次 | 大缸雞尾酒介紹與調製(期末考) |
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六、成績評量方式：
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七、授課教材／教科書：
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飲料調製丙級,謝美美著(文野出版社)材料費：１200元 自製講義
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八、參考書目：
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酒的輕百科，鍾茂楨著 唐莊文化出版 飲料管理──調酒實務,陳堯帝著(揚智文化出版) 飲料與調酒理論與實務,陳文聰著(華都文化出版) 飲料管理與實務,胡夢蕾、曹輝雄著(華立文化出版)
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十、上課日期：
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2018/3/3
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2018/3/10
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2018/3/17
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2018/4/14
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2018/4/21
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2018/5/5
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2018/5/12
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2018/5/19
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2018/6/2
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2018/6/9
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2018/6/16
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2018/6/30
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十一、上課時間：
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**請遵守智慧財產權觀念、不得非法影印** |
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更新日期：2017/12/10 上午 11:02:05
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