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課程開設學系：工商管理學系
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課程名稱：餐飲管理
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學分數：3學分 (學系選修)
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科目代號：BM1276038
開課號：1001I |
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面授老師：黃一民
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開課學系聯絡電話：07-8012008#1425 |
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一、教學目標： |
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本課程是由餐飲經營理念及管理效率方面的角度出發，瞭解到如何在餐飲業做正確的投資與回收評估，建立顧客忠誠度的重要性。
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| 二、符合系訂核心能力 |
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 專業管理能力
實務應用能力
 問題診斷能力
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系訂核心能力與校訂核心能力對應表：
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 | 校訂核心能力 |
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與時俱進的學習能力
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社會生活知能
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職場專業技能
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系訂核心能力
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專業管理能力
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●
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實務應用能力
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●
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●
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問題診斷能力
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●
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三、課程選修條件： |
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無
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四、授課（實施）方式： |
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到校授課
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五、教學進度：
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| 第一次 | 餐飲事業導論 |
| 第二次 | 餐飲經營類型與組織架構 |
| 第三次 | 餐飲市場與行銷規劃 |
| 第四次 | 菜單規劃 |
| 第五次 | 餐飲採購管理 |
| 第六次 | 餐飲製備與管理 |
| 第七次 | 餐飲衛生與安全 |
| 第八次 | 餐飲業空間與設備規劃 |
| 第九次 | 餐飲財務與成本 |
| 第十次 | 餐飲服務 |
| 第十一次 | 餐飲人力資源 |
| 第十二次 | 餐飲業未來發展 |
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六、成績評量方式：
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平時成績
30%
平時成績次數： 1
 上課學習：30％
期中成績
30%
上課學習：30％
期末成績
40%
 繳交書面報告：40％
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七、授課教材／教科書：
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餐飲管理 陳堯帝著
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八、參考書目：
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Food and Beverage Service Dennis R Lillicrap, John A Cousins
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十、上課日期：
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2018/3/2
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2018/3/9
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2018/3/16
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2018/4/13
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2018/4/20
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2018/5/4
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2018/5/11
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2018/5/18
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2018/6/1
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2018/6/8
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2018/6/15
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2018/6/29
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十一、上課時間：
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**請遵守智慧財產權觀念、不得非法影印** |
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更新日期：2018/6/19 下午 04:10:24
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