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課程開設學系：通識課程
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課程名稱：城市餐飲產業發展專題研究
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學分數：3學分
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科目代號：GE5482
開課號：0041B |
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面授老師：呂昆樺
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開課學系聯絡電話：07-8012008#1418 |
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一、教學目標： |
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餐飲業是一個充滿迷人魅力且瞬息萬變的行業！隨著時代變遷，飲食活動儼然成為現代的潮流趨勢！日新月異的餐飲市場正從過去單純的「滿足口腹之慾」發展成為「個人生活形態的表徵」。餐飲不僅是一個地區的民族文化，更已漸漸發展成為國家主要觀光旅遊特色。
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| 二、中心基本素養與核心能力 |
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基本素養： |
 培養愛護鄉里的情懷
厚植公民意識
促進職場倫理與態度
提升國際宏觀及全球視野
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核心能力： |
與時俱進的學習能力
社會生活知能
職場專業技能
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通識教育中心基本素養與核心能力與校訂基本素養與核心能力對應表：
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培養愛護
鄉里的情
懷
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厚植公民
意識
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促進職場
倫理與態
度
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提升國際
宏觀及全
球視野
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與時俱進
的學習能
力
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社會生活
知能
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職場專業
技能
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| 校訂基本素養 |
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培養愛護鄉里的情懷
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厚植公民意識
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促進職場倫理與態度
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提升國際宏觀及全球視野
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| 校訂核心能力 |
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與時俱進的學習能力
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社會生活知能
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職場專業技能
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三、課程選修條件： |
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對餐飲管理有興趣之學生均可選修。
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四、授課（實施）方式： |
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小面授
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五、教學進度：
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| 第一次 | 餐飲業的起源與特性 |
| 第二次 | 餐飲的市場與行銷 |
| 第三次 | 餐飲的衛生與安全 |
| 第四次 | 餐飲的服務 |
| 第五次 | 廚房的設備與整體規劃 |
| 第六次 | 戶外教學參訪城市餐飲業特色 |
| 第七次 | 餐飲的控制 |
| 第八次 | 菜單／飲料單的製作 |
| 第九次 | 期中考試 |
| 第十次 | 餐飲業的公關和危機管理 |
| 第十一次 | 餐飲業的現況和未來趨勢 |
| 第十二次 | 期末報告 |
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六、評量方式：
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以出席率及師生互動為主。
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七、成績計分比例： |
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平時次數1次
平時成績比例30％
期中考成績比例30％
期末考成績比例40％
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八、授課教材／教科書： |
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餐飲管理-創新之路 華立圖書 作者：高秋英、林玥秀 出版日期：2014.11.01
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九、參考書目： |
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無
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十、上課日期： |
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2016/2/22
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2016/3/7
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2016/3/14
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2016/3/21
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2016/3/28
| , |
2016/4/11
| , |
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2016/4/18
| , |
2016/4/25
| , |
2016/5/2
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2016/5/16
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2016/5/23
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2016/6/20
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十一、上課時間： |
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更新日期：2015/12/8 上午 11:21:19
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