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一、教學目標：
本課程是茶葉歷史與文化相關的系列課程，以自然科學的角度來更深入解讀茶葉，從茶樹的種植、茶葉的製程、加工、相關規範、成份、保健功效、評鑑，以及相輔相成的茶具、水質條件等，來使同學更瞭解茶葉；另從社會科學的茶業經濟學、茶業經營學、茶業觀光產業等的角度，來探討人與茶葉的社會、經濟互動關係；本課程亦增加國內自104年首次開辦的「製茶技術丙級技術士技能檢定」學術科測試的介紹，讓同學增加從事茶業的基礎條件與可能性。與茶葉歷史與文化課程一樣，課程終極目標仍是讓茶葉成為值得終生相伴的益友，瞭解她後更喜愛她
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二、中心基本素養與核心能力：
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基本素養：
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培養愛護鄉里的情懷
厚植公民意識
促進職場倫理與態度
提升國際宏觀及全球視野
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核心能力：
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與時俱進的學習能力
社會生活知能
職場專業技能
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通識教育中心基本素養與核心能力與校訂基本素養與核心能力對應表：
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中心基本素養與核心能力→
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培養愛護鄉里的情懷
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厚植公民意識
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促進職場倫理與態度
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提升國際宏觀及全球視野
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與時俱進的學習能力
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社會生活知能
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職場專業技能
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| 校訂基本素養 |
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培養愛護鄉里的情懷
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厚植公民意識
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促進職場倫理與態度
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提升國際宏觀及全球視野
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| 校訂核心能力 |
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與時俱進的學習能力
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社會生活知能
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職場專業技能
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中心基本素養 |
與時俱進的學習能力 |
社會生活知能 |
職場專業技能 |
提升國際宏觀及全球視野 |
校
訂
基
本
素
養 |
培養愛護鄉里的情懷 |
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| 厚植公民意識 |
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| 促進職場倫理與態度 |
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| 提升國際宏觀及全球視野 |
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中心核心能力 |
與時俱進的學習能力 |
社會生活知能 |
職場專業技能 |
校
訂
核
心
能
力 |
與時俱進的學習能力 |
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| 社會生活知能 |
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| 職場專業技能 |
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三、課程選修條件：
無
四、授課（實施）方式：
網路大面授
五、網路教學進度：
| 第一週 | 課程介紹與茶葉概論 |
| 第二週 | 茶葉發酵與製程 |
| 第三週 | 六大茶葉各論（一） |
| 第四週 | 六大茶葉各論（二） |
| 第五週 | 茶業經濟（一） |
| 第六週 | 茶業經濟（二） |
| 第七週 | 茶葉品質官能評鑑與比賽茶 |
| 第八週 | 臺灣特色茶風味輪介紹 |
| 第九週 | 茶葉栽培技術概論（一） |
| 第十週 | 茶葉栽培技術概論（二） |
| 第十一週 | 茶葉生產規範-有機、生產履歷、產地標章 |
| 第十二週 | 製茶技術丙級技術士技能檢定學術科測試介紹（一） |
| 第十三週 | 製茶技術丙級技術士技能檢定科學術測試介紹（二） |
| 第十四週 | 水與茶葉 |
| 第十五週 | 茶葉化學概論（一） |
| 第十六週 | 茶葉化學概論（二） |
| 第十七週 | 茶業經營與行銷 |
| 第十八週 | 茶業觀光規劃 |
六、面授內容綱要：
| 第一次 | 課程介紹及茶葉科學重點說明 |
| 第二次 | .茶葉品質官能評鑑介紹與課堂中泡茶 |
| 第三次 | .茶葉製程案例介紹與課堂中泡茶 |
| 第四次 | .期末考 |
七、成績評量方式：
八、授課教材／教科書：
九、參考書目：
1.王慶裕（2018）。製茶學：台灣茶類之製造生產。台北市：新學林出版股份有限公司。
2.王慶裕（2018）。茶作學：茶樹栽培與茶園管理。台北市：新學林出版股份有限公司。
3.石昆牧（2010）。經典普洱名詞釋義。昆明市：雲南科技出版社。
4.石昆牧（2012）。迷上普洱。北京市：中央編譯出版社。
5.李啟彰（2014）。茶日子：從入口開始，韻的感知層次、身心，到禪修內觀呼吸的全練習。台北市：幸福文化出版社。
6.阮逸明（2013）。樂活茶緣。台北市：五行圖書出版有限公司。
7.吳德亮（2008）。普洱藏茶。台北市：聯經出版事業公司。
8.吳德亮（2017）。戲說六大茶類。台北市：聯經出版事業公司。
9.張瑞成（2009）。酵素茶的魅力-台灣烏龍茶。嘉義市：迪生企業行。
10.陳煥堂、林世偉（2014）。烏龍茶的世界。台北市：大雁文化事業股份有限公司。
12.赧連奇（2018）。茶葉密碼。武漢市：華中科技大學出版社。
十、數位資源/電子書：
無
十一、上課日期：
2021/03/20
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2021/04/24
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2021/05/22 [防疫停課]
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2021/06/19
十二、上課時間：
星期六10:20~12:00
**請遵守智慧財產權觀念、不得非法影印**
更新日期：2020/12/29 下午 01:48:40
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