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一、教學目標：
本課程是茶葉歷史與文化相關的系列課程，以自然科學的角度來更深入解讀茶葉，從茶樹的種植、茶葉的製程、加工、相關規範、成份、保健功效、評鑑，以及相輔相成的茶具、水質條件等，來使同學更瞭解茶葉；另從社會科學的茶業經濟學、茶業經營學、茶業觀光產業等的角度，來探討人與茶葉的社會、經濟互動關係；本課程亦增加國內自104年首次開辦的「製茶技術丙級技術士技能檢定」學術科測試的介紹，讓同學增加從事茶業的基礎條件與可能性。與茶葉歷史與文化課程一樣，課程終極目標仍是讓茶葉成為值得終生相伴的益友，瞭解她後更喜愛她
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二、符合中心訂核心能力及SDGs指標：
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中心訂核心能力與校訂核心能力對應表：
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| 校訂核心能力 |
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與時俱進的學習能力
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社會生活知能
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職場專業技能
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中心訂核心能力
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批判思考能力
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互助與生活知能
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職場與生活學習力
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校訂核心能力
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與時俱進的學習能力
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社會生活知能
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職場專業技能
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中心訂核心能力
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批判思考能力
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互助與生活知能
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職場與生活學習力
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三、課程選修條件：
無
四、授課（實施）方式：
網路大面授
五、網路教學進度：
| 第一週 | 課程介紹與茶葉概論 |
| 第二週 | 茶葉起源與食品發酵 |
| 第三週 | 茶葉發酵原理與台茶24山蘊 |
| 第四週 | 茶葉育種與品種 |
| 第五週 | 茶葉製程-採摘、萎凋 |
| 第六週 | 茶葉製程-殺青、揉捻、乾燥、渥堆 |
| 第七週 | 茶葉製程-蒸壓、篩選、烘焙、包裝、儲藏 |
| 第八週 | 茶葉栽培技術概論-育苗與茶樹的植株形態 |
| 第九週 | 茶葉栽培技術概論-茶樹生長環境、茶園管理 |
| 第十週 | 茶葉栽培技術概論-茶樹剪枝、茶樹生長周期 |
| 第十一週 | 製茶技術丙級技術士技能檢定學術科測試介紹（一） |
| 第十二週 | 製茶技術丙級技術士技能檢定科學術測試介紹（二） |
| 第十三週 | 茶葉品質官能評鑑原理與茶葉感官品評初級能力鑑定課程簡介 |
| 第十四週 | 茶葉品質官能評鑑（一） |
| 第十五週 | 茶葉品質官能評鑑（二） |
| 第十六週 | 台灣特色茶比賽與製茶大賽 |
| 第十七週 | 茶葉經濟與茶業觀光規劃（一） |
| 第十八週 | 茶業觀光規劃（二） |
六、面授內容綱要：
| 第一次 | 課程介紹及茶葉科學重點說明 |
| 第二次 | 茶葉品質官能評鑑介紹與課堂中泡茶 |
| 第三次 | 普洱茶概論 |
| 第四次 | 期末考 |
七、成績評量方式：
八、授課教材／教科書：
九、參考書目：
1.蔡榮章（2023）。茶之湯。出色文化。
2.蔡榮章（2023）。茶之別。出色文化。
3.蔡榮章（2023）。茶之造。出色文化。
4.陳煥堂、林世偉（2014）。烏龍茶的世界。大雁文化公司。
5.石昆牧（2012）。經典普洱。中央編譯出版社。
6.吳德亮（2017）。戲說六大茶類。聯經出版事業公司。
7.農業部茶業改良場（2023）。臺灣製茶學。五南圖書出版。
8.陳國任（2021），茶言觀色品茶趣：臺灣茶風味解析。華品文創。
9.王慶裕（2018），製茶學：台灣茶類之製造生產。新學林公司。
十、數位資源/電子書：
無
十一、上課日期：
2026/10/17
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2026/11/14
,
2026/12/12
,
2027/01/09
十二、上課時間：
星期六10:20~12:00
**請遵守智慧財產權觀念、不得非法影印**
更新日期：2026/3/9 上午 09:55:13
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