高雄市立空中大學110-2學期咖啡沖煮實務(一)」授課大綱
高雄市立空中大學授課大綱
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課程開設學系:工商管理學系
課程學期:110-2
課程名稱:咖啡沖煮實務(一)【Coffee brewing practice (1)】
課程學分:3學分  【學系選修】
課程代碼:BM1277061 開課號:0551K
課程類型:到校面授
面授老師:鐘福鵬
開課學系聯絡電話:07-8012008#1425
一、教學目標:
沖煮基礎課程將向學習者們介紹關於咖啡沖煮的不同方法。學習者們將接受有關一系列設備以及其他當地文化中常用的咖啡機的理論學習與動手實踐指導,其中包括過濾式沖煮與浸泡式沖煮的各項器材。學習者們還將根據對基礎沖煮要素的理解和對其沖煮結果的分析,探索如何製作出一杯美味的咖啡。
二、符合系訂核心能力:
 
專業管理能力 
實務應用能力 
問題診斷能力 
  系訂核心能力與校訂核心能力對應表:
校訂核心能力
與時俱進的學習能力 社會生活知能 職場專業技能
系訂核心能力 專業管理能力
實務應用能力
問題診斷能力
校訂核心能力 與時俱進的學習能力 社會生活知能 職場專業技能
系訂核心能力 專業管理能力
實務應用能力
問題診斷能力
三、課程選修條件:
有興趣皆可
四、授課(實施)方式:
小面授
五、教學進度:
第一次咖啡基礎介紹
第二次品嘗的感官
第三次咖啡沖煮設備介紹
第四次萃取原理 : 濃度與萃取率的關係
第五次咖啡粉水比的掌握
第六次磨豆機與研磨顆粒度(期中考)
第七次萃取變因的掌握:沖煮時間、水溫與擾流
第八次沖煮水質
第九次過濾媒介與方式
第十次如何使用SCA金杯圖表與計算評估萃取率與濃度的關係
第十一次評估濃度與萃取率相互關係及如何達至平衡
第十二次壓力如何影響萃取、咖啡的保存與養豆(期末考)
六、成績評量方式:
 平時成績比例 40% 平時次數:3
上課學習:10%
上課互動:10%
出席率:20%
 期中成績比例 30%
筆試評量:30%
 期末成績比例 30%
課堂上實作演練:30%
七、授課教材/教科書:
講義
八、參考書目:
完美萃取(東販出版)醜小鴨咖啡師訓練中心緼著
九、數位資源/電子書:
十、上課日期:
2022/02/19 , 2022/02/26 , 2022/03/05 , 2022/03/12 , 2022/03/26 , 2022/04/02 , 2022/04/16 , 2022/04/30 , 2022/05/07 , 2022/05/14 , 2022/05/28 , 2022/06/11
十一、上課時間:
星期六08:05~12:00
 
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更新日期:2021/10/19 上午 01:29:48