高雄市立空中大學110-2學期飲料調製實務(二)」授課大綱
高雄市立空中大學授課大綱
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課程開設學系:工商管理學系
課程學期:110-2
課程名稱:飲料調製實務(二)【Practice of Beverage Modulation (2)】
課程學分:3學分  【學系選修】
課程代碼:BM1277035 開課號:0571L
課程類型:到校面授
面授老師:鐘福鵬
開課學系聯絡電話:07-8012008#1425
一、教學目標:
本課程之主要內容在講授非酒精性飲料,,包含茶、咖啡及其它軟性飲料之發展、製作過程及相關知識,並佐以品評課程協助同學了解不同之茶、咖啡特性及其風味。 1.瞭解飲料的分類與特性之能力2.熟悉飲料調製要領之能力3.培養蘇打房專業知能之基礎能力4.熟悉飲料的服務方式及如何品茗之能力5.熟悉義式咖啡機操作的能力6.考取丙級證照
二、符合系訂核心能力:
 
專業管理能力 
實務應用能力 
問題診斷能力 
  系訂核心能力與校訂核心能力對應表:
校訂核心能力
與時俱進的學習能力 社會生活知能 職場專業技能
系訂核心能力 專業管理能力
實務應用能力
問題診斷能力
校訂核心能力 與時俱進的學習能力 社會生活知能 職場專業技能
系訂核心能力 專業管理能力
實務應用能力
問題診斷能力
三、課程選修條件:
有興趣皆可
四、授課(實施)方式:
小面授
五、教學進度:
第一次課程介紹、飲料之演變及分類、設備與器皿及各式材料之介紹
第二次茶的介紹與調製
第三次果汁的介紹與調製
第四次花茶的介紹與調製
第五次水果茶的介紹與調製
第六次歐式凍飲介紹與調製(期中考)
第七次奶茶介紹與調製
第八次裝飾物的製作與水果拼盤
第九次咖啡煮器認識與操作 虹吸式,濾滴式
第十次咖啡煮器認識與操作 咖啡豆的研磨與義大利咖啡機操作
第十一次咖啡煮器認識與操作 義式咖啡介紹與奶泡調製
第十二次大缸雞尾酒介紹與調製(期末考)
六、成績評量方式:
 平時成績比例 40% 平時次數:3
上課學習:10%
上課互動:10%
出席率:20%
 期中成績比例 30%
筆試評量:30%
 期末成績比例 30%
課堂上實作演練:30%
七、授課教材/教科書:
講義
八、參考書目:
酒的輕百科,鍾茂楨著 唐莊文化出版 飲料管理──調酒實務,陳堯帝著(揚智文化出版) 飲料與調酒理論與實務,陳文聰著(華都文化出版) 飲料管理與實務,胡夢蕾、曹輝雄著(華立文化出版)
九、數位資源/電子書:
十、上課日期:
2022/02/19 , 2022/02/26 , 2022/03/05 , 2022/03/12 , 2022/03/26 , 2022/04/02 , 2022/04/16 , 2022/04/30 , 2022/05/07 , 2022/05/14 , 2022/05/28 , 2022/06/11
十一、上課時間:
星期六13:30~17:25
 
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更新日期:2021/10/19 上午 01:25:41