高雄市立空中大學109-2學期咖啡調製實務」授課大綱
高雄市立空中大學授課大綱
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課程開設學系:工商管理學系
課程學期:109-2
課程名稱:咖啡調製實務
課程學分:3學分  【學系選修】
課程代碼:BM1277037 開課號:0541K
課程類型:到校面授
面授老師:鐘福鵬
開課學系聯絡電話:07-8012008#1425
一、教學目標:
1. 瞭解咖啡的分類與特性之能力 2.熟悉各式各樣咖啡產區與調製要領之能力 3.培養咖啡專業知能之基礎能力 4.熟悉飲料的服務方式及如何品茗之能力 5.熟悉義式咖啡機操作和拉花
二、符合系訂核心能力:
 
專業管理能力 
實務應用能力 
問題診斷能力 
  系訂核心能力與校訂核心能力對應表:
校訂核心能力
與時俱進的學習能力 社會生活知能 職場專業技能
系訂核心能力 專業管理能力
實務應用能力
問題診斷能力
校訂核心能力 與時俱進的學習能力 社會生活知能 職場專業技能
系訂核心能力 專業管理能力
實務應用能力
問題診斷能力
三、課程選修條件:
四、授課(實施)方式:
小面授
五、教學進度:
第一次課程簡介及說明
第二次認識咖啡豆 原生種咖啡分類,咖啡豆的處理
第三次咖啡豆烘培與操作 生豆與熟豆的分別,熟豆的烘培度與操作介紹
第四次咖啡豆等級與命名,如何判定好壞與保存
第五次咖啡煮器認識與操作 虹吸式,濾滴式
第六次咖啡與健康及喝咖啡的藝術(期中考)
第七次咖啡煮器認識與操作 比利時、冰滴、土耳其
第八次咖啡煮器認識與操作 咖啡豆的研磨與義大利咖啡機操作
第九次咖啡煮器認識與操作 義式咖啡介紹與奶泡調製
第十次義式咖啡調製與拉花
第十一次義式咖啡調製與拉花
第十二次咖啡調酒(期末考)
六、成績評量方式:
 平時成績比例 40% 平時次數:3
上課學習:10%
上課互動:10%
出席率:20%
 期中成績比例 30%
筆試評量:30%
 期末成績比例 30%
課堂上實作演練:30%
七、授課教材/教科書:
國立高雄餐旅大學(108),亞洲咖啡認證初階學堂(一版),寂天文化事業股份有限公司,ISBN:9789863186861
八、參考書目:
咖啡大全 田口護著/積木文化世界咖啡百科 譯者:周昱崴、許水龍/品度
九、數位資源/電子書:
十、上課日期:
2021/02/27 , 2021/03/06 , 2021/03/13 , 2021/03/27 , 2021/04/17 , 2021/05/01 , 2021/05/08 , 2021/05/15 , 2021/05/29 , 2021/06/05 , 2021/06/12 , 2021/06/26
十一、上課時間:
星期六08:05~12:00
 
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更新日期:2020/9/30 上午 11:53:06