高雄市立空中大學109-2學期飲料調製管理」授課大綱
高雄市立空中大學授課大綱
高雄市立空中大學授課大綱
課程開設學系:工商管理學系
課程學期:109-2
課程名稱:飲料調製管理
課程學分:3學分  【學系選修】
課程代碼:BM1276032 開課號:0561L
課程類型:到校面授
面授老師:鐘福鵬
開課學系聯絡電話:07-8012008#1425
一、教學目標:
本課程之主要內容在講授非酒精性飲料,包含茶、咖啡及其它軟性飲料之發展、製作過程及相關知識,並佐以品評課程協助同學了解不同之茶、咖啡特性及其風味。 1. 瞭解飲料的分類與特性之能力 2.熟悉飲料調製要領之能力 3.培養蘇打房專業知能之基礎能力 4.熟悉飲料的服務方式及如何品茗之能力 5.熟悉義式咖啡機操作的能力 6.考取丙級證照
二、符合系訂核心能力:
 
專業管理能力 
實務應用能力 
問題診斷能力 
  系訂核心能力與校訂核心能力對應表:
校訂核心能力
與時俱進的學習能力 社會生活知能 職場專業技能
系訂核心能力 專業管理能力
實務應用能力
問題診斷能力
校訂核心能力 與時俱進的學習能力 社會生活知能 職場專業技能
系訂核心能力 專業管理能力
實務應用能力
問題診斷能力
三、課程選修條件:
四、授課(實施)方式:
小面授
五、教學進度:
第一次課程介紹、飲料之演變及分類、設備與器皿及各式材料之介紹
第二次丙級檢定指標1.了解酒吧職場道德與倫理2.了解酒吧各項工作流程 3.熟悉調飲各項基本技法
第三次前置作業&善後工作介紹裝飾物的製作&扣分標準介紹
第四次茶的介紹與調製
第五次直接注入法&飄浮法介紹&調製
第六次期中考
第七次直接注入法總複習
第八次攪拌法介紹&調製
第九次攪拌法總複習
第十次搖盪法介紹
第十一次搖盪法總複習
第十二次期末實作
六、成績評量方式:
 平時成績比例 40% 平時次數:3
上課學習:15%
上課互動:10%
出席率:15%
 期中成績比例 30%
筆試評量:30%
 期末成績比例 30%
課堂上實作演練:30%
七、授課教材/教科書:
自編教材
八、參考書目:
飲料&調酒,謝美美、張朠紹著(文野出版社) 酒的輕百科,鍾茂楨著 唐莊文化出版 飲料管理──調酒實務,陳堯帝著(揚智文化出版) 飲料與調酒理論與實務,陳文聰著(華都文化出版)
九、數位資源/電子書:
十、上課日期:
2021/02/27 , 2021/03/06 , 2021/03/13 , 2021/03/27 , 2021/04/17 , 2021/05/01 , 2021/05/08 , 2021/05/15 , 2021/05/29 , 2021/06/05 , 2021/06/12 , 2021/06/26
十一、上課時間:
星期六13:30~17:25
 
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更新日期:2020/10/23 下午 06:02:38